Näringsrika, saftiga, vackra, söta och mättande fiberbomber, low carb and primal paleo-style! Enjoy! :D

20 kakor:

200 g sötmandel
50 g kokosflingor
2 ägg
1 morot, skalad och fint riven
sötning av valfri variant, jag använde stevia och flytande suketter till lagom sötma
1 puff kanel
1 nypa salt
1 tsk bakpulver (jag vet inte hur mycket det tillförde till kakornas upp-puffande...)

Sätt ugnen på 170 grader celcius.

Mixa mandel till mjöl, antingen i kaffekvarn eller i mixer, blanda ned bakpulvret.
Vispa upp äggen lätt, tillsätt den mixade mandeln. Rör ned den rivna moroten och kokosflingorna, puffa ned kanel, salt och smaka av med sötning.

Klicka upp 20 klickar kakdeg på ett bakplåtspapper. Lägg upp på plåt och skuffa in i ugnen i ca 10 minuter, håll koll på kakorna. De skall vara fasta, ju mer färg de får desto knaprigare blir de.

Ta ut kakorna, låt dem svalna. Ät!

Om man vill så kan man byta ut moroten mot ett rivet äpple eller päron, man kan även tillsätta bär av olika slag. Se bara till att öka mängden mandel om degen blir för rinnande. Jag kan även tänka mig att detta recept skulle bli en underbar tårtbotten eller pajskal! Experimentera! :D